Ingredientes
250g manteiga sem sal congelada
250g de farinha de trigo peneirada, mais um pouco para polvilhar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) suco de limão-siciliano.
Rale a manteiga, peneire a farinha e o sal por cima. Amasse tudo até obter farelos. Acrescente cerca de 100 ml de água e o suco do limão. Faça uma massa rústica. Em uma superfície com farinha polvilhada, forme uma bola com a massa e achate ela um pouquinho.
Coloque a massa em um saco plástico hermético e deixe na geladeira por 20 minutos. Abra a massa bem fina, formando um retângulo com cerca de 25cm nos lados menores. Dobre 1/3 da massa para o centro, faça o mesmo com o outro lado, fechando-a como um envelope. Vire para baixo para fechar as "emendas". Com um rolo, abra novamente com as mesmas medidas do primeiro retângulo. Dobre novamente 1/3 da massa para o centro em cada lado. Refrigere por mais 20 minutinhos no saco fechado. Agora, dobre ela novamente mais duas vezes.